TECHNIQUES CULINAIRES Perfectionnement

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Chefs de cuisine, seconds et commis désirant se perfectionner et mettre à jour leurs connaissances de façon à optimiser la carte.

OBJECTIFS

Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire et perfectionnement de la carte.
PROGRAMME
  • Introduction : étude de la carte
  • Présentation et nomination des plats
  • Mariage subtil des denrées
  • Nouveaux produits
  • Trucs et astuces de cuisson
  • Gain de temps
  • Equilibre alimentaire
  • Evolution de l’art culinaire
  • Mise en place et réalisation des recettes
METHODE PEDAGOGIQUE
  • Apports théoriques et mise en pratique en cuisine

    •  

     

    TARIFS ET DEVIS SUR DEMANDE

    Tout programme sera adapté aux besoins spécifiques de l’entreprise