LA CUISINE DIETETIQUE

PUBLIC

Employés de cuisine.

PROGRAMME

LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE

• Équilibre alimentaire des menus
• Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration :
  • Cuisine allégée
  • Cuisine minceur
  • Cuisine diététique
• Le plan alimentaire
• La conception des menus en fonction des nouvelles directives (programme  National Nutrition Santé)
• La réalisation de fiches techniques de fabrication

REALISATION DE REPAS A THEMES
Exemples de préparations culinaires au choix des participants :

• Ballotin de saumon mariné au chou chinois
• Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
• Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic
• Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre
• Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis
• Etc.

METHODE PEDAGOGIQUE

• Participative, à l’aide de cas concrets et d’exemples «terrain».

TARIFS ET DEVIS SUR DEMANDE

Tout programme sera adapté aux besoins spécifiques de l’entreprise