GESTION NIVEAU II - LES OUTILS DU CONTROLE DE GESTION EN HOTELLERIE-RESTAURATION

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Econome - Financier - Directeur d'hôtel - Comptable

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront à même :

  • de calculer pour leur établissement (ou service) les principaux coûts de revient
  • de concevoir et mettre en œuvre une démarche budgétaire
  • d’utiliser les outils courants de contrôle des coûts, matières et personnel
  • de compléter leur approche « gestionnaire » par une vision « marketing ».

Cette formation est résolument tournée vers l’acquisition d’outils de gestion d’exploitation simples, accessibles à tous et applicables dès le retour de stage.

PROGRAMME
1° STRUCTURE DU COMPTE DE RESULTATS :
 
  • Informations disponibles issues de la comptabilité générale
  • le calcul des coûts (rappel des contenus abordés en niveau I)
 
2° LA DEMARCHE BUDGETAIRE :
 
  • Structure des budgets
  • Etablissement et contrôle
 
3° LE PLAN DE TRESORERIE
 
 
4° LA POLITIQUE DES PRIX
 
  • L'analyse de la carte par la méthode
  • "Menu Engineering" 
 
5° LE CONTROLE DES COUTS MATIERE :
 
  • Le suivi de la productivité au travail
 
6° LE FONCTIONNEMENT D'UN TABLEAU DE BORD :
 
  • L'analyse des écarts
 
 
METHODE PEDAGOGIQUE
  • Chacun de ces 6 thèmes fait l’objet d’un court exposé, puis d’une application pratique dur l’établissement d’un participant (se munir des comptes annuels, d’une balance comptable ou autre document pouvant donner lieu à application). A défaut, cas pratiques réels fournis par l’animateur.
  • Un dossier documentaire et une bibliographie complètent les exposés.

 

TARIFS ET DEVIS SUR DEMANDE

Tout programme sera adapté aux besoins spécifiques de l’entreprise